Osso bucco alla milanese

1. složeno

2. 4 osobe

3. 110 min

Prepoznatljivo jelo sjevernog dijela Italije, osso bucco (“šuplja kost”) od priloga bira risotto milanese (s parmezanom i šafranom), pire krumpir ili njoke, a prije posluživanja prelije se aromatičnom gremoladom.

Sastojci

4 osobe

1. 30 g maslaca

2. 4 žlice maslinova ulja

3. 50 g luka

4. 1 češanj češnjaka

5. 60 g mrkve

6. 1 stapka celera s lišćem (60 g)

7. 4 odreska teleće koljenice debljine 3-5 cm (1,2 kg)

8. 30 g Pšeničnog oštrog brašna Podravka

9. sol

10. Vegeta Maestro crni i bijeli papar mljeveni

11. 120 ml bijelog vina

12. 800 g Pelata Podravka

13. ½ žličice nasjeckanog svježeg timijana

14. 1 žlica nasjeckanog peršina

15. 1 list Vegeta Maestro lovora

16. 1 žlica limunove korice narezane na trakice

17. 2 žličice Vegete

18. Za gremoladu:

19. 1 žlica sitno nasjeckane korice limuna

20. 1 češanj češnjaka

21. 2 žlice nasjeckanog peršina

22. ½ žličice nasjeckanog svježeg timijana

Priprema

1. 
   

Maslac i 2 žlice maslinova ulja zagrijte, dodajte sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, sitno narezanu mrkvu i celer, pa pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta.

1. 
   

Meso uvaljajte u brašno, popecite na preostalom ulju do rumene boje i posložite ga preko pirjanog povrća, posolite i popaprite.

1. 
   

Na ulje na kojem ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuhajte. Dodajte zdrobljene pelate s tekućinom, timijan, peršin, lovorov list, limunovu koricu, Vegetu i kratko pirjajte.

1. 
   

Pripremljenu rajčicu prelijte preko mesa i povrća. Pirjajte u poklopljenoj posudi na laganoj vatri najmanje 1 sat, uz povremeno okretanje mesa i lagano protresanje tave.

1. 
   

Za gremoladu kratko popecite koricu limuna, nasjeckan češnjak, peršin i timijan.

1. 
   

Teleću koljenicu u umaku pospite gremoladom neposredno prije posluživanja.

Posluživanje

Poslužite uz pire krumpir ili rižoto milanese.

Savjet

Prije nego ih popečete, narezane trakice limuna potopite u kipućoj vodi 1-2 minute.